पर्यटन के अध्ययन के लिए रुचि के क्षेत्र के रूप में भोजन पर ध्यान देने के विकास के लिए कई कारण सामने रखे जा सकते हैं। 1970 के दशक के बाद से औद्योगिक समाजों में ग्रामीण क्षेत्रों में आर्थिक पुनर्गठन के लगातार दौर से काफी प्रभावित हुए हैं। सेवाओं और पारंपरिक बाजारों के नुकसान, और टैरिफ और क्षेत्रीय समर्थन तंत्र को हटाने के जवाब में, ग्रामीण क्षेत्रों ने अपने आर्थिक आधार में विविधता लाने की मांग की है, नए कृषि उत्पादों और पर्यटन में दो ऐसी प्रतिक्रियाएं हैं। इसलिए खाद्य पर्यटन की रणनीति क्षेत्रीय विकास का एक महत्वपूर्ण साधन है, विशेष रूप से क्योंकि दोनों क्षेत्रों के उत्पादों के बीच संभावित उत्तोलन। उदाहरण के लिए, न्यू साउथ वेल्स (एनएसडब्ल्यू), ऑस्ट्रेलिया में, एनएसडब्ल्यू के पूर्व पर्यटन मंत्री, ब्रायन लैंगटन ने कहा कि 'एनएसडब्ल्यू आगंतुक अनुभव के अभिन्न अंग के रूप में भोजन और शराब को गले लगाएगा, और भोजन और शराब का ध्यान व्यापक होगा। एनएसडब्ल्यू की गंतव्य अपील, और सेकंड के लिए वापस आने के लिए अधिक पहली बार आगंतुकों को प्रोत्साहित करें '। भोजन की पहल के हिस्से के रूप में राज्य सरकार ने पर्यटन योजना में एक खाद्य और शराब विकसित की और एक पाक पर्यटन सलाहकार समिति की स्थापना की। निस्संदेह, यात्रा और पर्यटन के एक घटक के रूप में भोजन पर खर्च की सीमा महत्वपूर्ण है और सरकार और व्यापार दोनों के हितों को समझाने में मदद करती है। उदाहरण के लिए, अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों द्वारा दक्षिण अफ्रीका में भोजन और भोजन पर पर्यटन खर्च, कुल खर्च का औसत 8 प्रतिशत है, जबकि घरेलू पर्यटक 24 प्रतिशत पर खर्च करता है। ऑस्ट्रेलिया में, अंतर्राष्ट्रीय दर्शकों ने 1999-2000 में प्रत्येक यात्रा पर औसतन $ 4066 खर्च किए। चीन के आगंतुकों ने सबसे अधिक खर्च किया, औसत $ 6070, इसके बाद यूएसए ($ 5899), most अन्य यूरोप ’(ए $ ५४११) और इंडोनेशिया (ए $ ५२) ९)। न्यूजीलैंड से आगंतुकों द्वारा प्रति सबसे कम औसत व्यय, $ 1808 प्रति आगंतुक था। कनाडा, ब्रिटेन, यूरोप और न्यूजीलैंड के आगंतुकों के लिए सबसे बड़ी व्यय वस्तुएं प्रीपेड अंतर्राष्ट्रीय हवाई किराए और भोजन, पेय और आवास थीं। एकमात्र अपवाद जर्मनी के आगंतुक थे, जिन्होंने पैकेज टूर पर अपने कुल खर्च का एक चौथाई खर्च किया था। भोजन, पेय और आवास पर उनके कुल खर्च का लगभग पाँचवाँ (18 प्रतिशत) संयुक्त राज्य अमेरिका से आने वाले पर्यटकों को दिया जाता है, पैकेज टूर पर लगभग एक-चौथाई (26 प्रतिशत) और प्रीपेड अंतरराष्ट्रीय हवाई किराए पर एक तिहाई (35 प्रतिशत) से अधिक। "अन्य" कारणों (जैसे शिक्षा, रोजगार और स्वास्थ्य) के लिए आने वाले लोग भोजन पर अपने कुल खर्च का 26 प्रतिशत खर्च करते हैं, पेय और आवास। व्यापार आगंतुकों का सबसे बड़ा व्यय आइटम प्रीपेड अंतर्राष्ट्रीय हवाई किराया और भोजन, पेय और आवास (क्रमशः कुल व्यय का 42 प्रतिशत और 27 प्रतिशत) थे (ऑस्ट्रेलियाई सांख्यिकी ब्यूरो, 2000)।
