उपस्थिति स्वीकार्यता के लिए सुराग से अधिक नहीं प्रदान करता है। जैसा कि पश्चिमी साहित्यिक कल्पना से प्रभावित उनके यादगार कुकी के साथ प्राउस्ट की प्रतीकात्मक मुठभेड़, हम आसानी से याद करते हैं कि हमारी आंखों के सामने क्या सही है। देर से सर्दियों की दोपहर को मैलेलाइन की दृष्टि ने प्राउस्टियन कथावाचक को कुछ नहीं बताया; यह बिना किसी स्मृति के ट्रिगर हो गया। तब तक नहीं जब तक कि वह वास्तव में चाय में डूबी हुई कुकी का स्वाद नहीं ले पाता, वह उसके अनुभव को ठीक कर सकता था और उसे अपने जीवन से जोड़ सकता था। यह बाहरी उपस्थिति और आंतरिक प्रतिक्रिया के बीच की यह विसंगति है जो खाने को ऐसे तीव्र उद्यम में बदल देती है। फिर से, जैसा कि Proustian उदाहरण हमें याद दिलाता है, देखने, चखने और स्मृति के बीच का अंतर एक कारण है कि संवेदी अनुभव को एक मुहावरे में अनुवाद की आवश्यकता होती है जो अलग होने के बजाय घेर लेता है। पाक प्रवचन और यह अनुशासन कि यह प्रतिनिधित्व करता है की आधारशिला भोजन है - कोड जो भोजन के अभ्यास की संरचना करता है और हमें चर्चा करने और स्वाद का प्रतिनिधित्व करने की अनुमति देता है। भोजन एक मुहावरे में स्वाद के अनुभव को साझा करके एक सामाजिक संदर्भ में पाक प्रथाओं को रखता है जो भविष्य में वर्तमान और प्रजनन की अभिव्यक्ति की अनुमति देता है। क्योंकि वे हमें एक कोड के रूप में सैद्धांतिक रूप से भोजन की अवधारणा करने और प्रथाओं के एक समूह के रूप में अनुभवजन्य रूप से विश्लेषण करने की अनुमति देते हैं, गैस्ट्रोनॉमिक शब्द उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि पाक कर्म। भोजन सामान्य और विशेष के बीच की स्थितियों को निर्दिष्ट करता है क्योंकि यह सामूहिक स्वाद और अज्ञात स्वाद के बीच की खाई को दर्शाता है। सबसे ऊपर, भूख और स्वाद को सामाजिक रूप से, भोजन भोजन के साथ व्यक्तिगत संबंध को एक सामूहिक बंधन में बदल देता है। स्वाद के लिए लेखांकन का तर्क है कि पश्चिम में लगभग तीन सौ वर्षों से फ्रांसीसी व्यंजनों का केंद्रीय स्थान बहुत हद तक और गहराई, प्रतिष्ठा और अधिकार का एक समारोह है, पाक प्रवचन है कि यह न्याय करता है और जिसके द्वारा इसे प्रवर्धित किया जाता है, आवर्धित, महिमा, और प्रसार।
