क्योंकि प्रत्येक व्यंजन लगातार स्वदेशी और आयातित खाद्य पदार्थों पर बातचीत करता है, यह प्रामाणिकता को ईमानदारी या पहचान के साथ बदलने के लिए कहीं अधिक उपयोगी है। क्या व्यंजन एक साथ रहते हैं? क्या पूरे किसी तरह बदलते हिस्सों के योग से अधिक है कि यह कभी भी शामिल नहीं होता है? आत्मसात करने की शक्ति कितनी मजबूत है? समय के साथ, आयातित तत्व-कहते हैं, किसी भी खाद्य पदार्थों को अमेरिका से यूरोप में लाया जाता है - यह प्रश्न में व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा बन जाता है। यदि कोई किसी भी देश के पाक इतिहास में काफी पीछे दिखता है, तो सबसे "प्रामाणिक" खाद्य पदार्थ कथित तौर पर कम पारंपरिक सौदा होने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। क्या हम आलू के बिना किसी भी यूरोपीय भोजन की कल्पना कर सकते हैं? फिर भी आलू सोलहवीं सदी की शुरुआत में दक्षिण अमेरिका से आया था और पहले इसे यूरोपीय लोगों ने एक सजावटी पौधे माना था! खाद्य पदार्थों के रूप में स्वीकार करने में कुछ सदियों का समय लगा। (सावधान फ्रेंच पसंदीदा ब्रेड।) यदि हम उनके शासी सिद्धांतों को निर्धारित करने के लिए व्यंजनों को करीब से देखते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि यह शब्द व्यापक रूप से कवर किया गया है, और अक्सर बेतहाशा, विलक्षण संदर्भ। इस तरह की क्षारता के साथ किए गए कई तुलनात्मक संबंध पाक विन्यास हैं जो बिल्कुल भी तुलनीय नहीं हैं। सबसे अच्छे रूप में, भोजन एक स्लाइडिंग अवधारणा है, जो "किसान व्यंजनों" या "घर पर खाना पकाने" की उदासीनता को समाहित करता है, लेकिन साथ ही मशहूर शेफ द्वारा प्रसारित ग्लैमर भी। सूक्ष्म रूप से या नहीं, ये पाक कनेक्शन अपूर्ण रूप से अभ्यास प्रदान करते हैं। वे पाक तैयारियों के सामाजिक या भौगोलिक स्थान (किसान, बुर्जुआ, घर, रेस्तरां, क्षेत्रीय।) और भोजन की अनुमानित गुणवत्ता के बीच भ्रम से खेलते हैं। सच में, इन व्यंजनों में से प्रत्येक अपने स्वयं के मानकों को निर्धारित करता है। प्रत्येक की अपनी पदानुक्रम होती है, जो अंतरिक्ष में इन सभी स्थानों में निहित प्रश्न का जवाब देती है: जिनके घर, कौन से किसान, कौन से रेस्तरां, कौन से क्षेत्र, और इसी तरह।
