अधिकांश तुर्की लोग सप्ताह में कई बार 'बोरेक' खाते हैं। इसलिए आपको 'बोरेक' हर घर, पेस्ट्री की दुकान और बेकरी में मिल जाएगा। परिवार अक्सर पीढ़ियों से व्यंजनों और 'बोरेक' बनाने के कौशल को पारित करते हैं, और हर कोई अपना स्वयं का स्पर्श जोड़ता है।
युफ्का शीट्स
बड़े शहरों में, आप अधिकांश सुपरमार्केट में वैक्यूम-पैक, ताजा युफ्का भी खरीद सकते हैं। यदि आप तुर्की में नहीं हैं, तो आप मध्य पूर्वी और भूमध्यसागरीय ग्रॉसर्स में पैकेज्ड युफ्का पा सकते हैं। आप इसे तुर्की सामग्री में विशेषज्ञता वाली वेबसाइटों से ऑनलाइन भी खरीद सकते हैं।
एक बोरेक शॉर्टकट
यह नुस्खा क्लासिक पुलाव-शैली 'बोरेक' बनाने का एक शॉर्टकट है। यह फेटा के समान तुर्की सफेद पनीर से भरा है, और तैयार युफ्का शीट का उपयोग करता है।
हमने सभी तरल सामग्री को मिश्रित करने और युफ्का की परतों पर बूंदा बांदी करने का विकल्प चुना। इससे कुछ समय की बचत होती है। कुछ रसोइया प्रत्येक परत पर पिघला हुआ मक्खन और दूध के मिश्रण को अलग-अलग ब्रश करना पसंद करते हैं। हालाँकि, प्रत्येक रसोइया का अपना तरीका होता है। आप प्रयोग कर सकते हैं और तय कर सकते हैं कि आपके लिए सबसे अच्छा क्या है।
सामग्री:
6 बड़ी युफ्का शीट
4 कप दूध
चार अंडे
1 स्टिक मक्खन या मार्जरीन (125 ग्राम)
1 चम्मच। नमक
1/2 छोटा चम्मच। काली मिर्च या सफेद मिर्च
18 औंस तुर्की सफेद पनीर, नमक Feta स्वादानुसार, या छोटे टुकड़े बकरी का पनीर
4 बड़े चम्मच। कटा हुआ इतालवी अजमोद
तिल या कलौंजी सजाने के लिए
इसे कैसे बनाते है?
# एक बड़े बाउल में माइक्रोवेव में मक्खन पिघलाएं. इसके बाद दूध, नमक और काली मिर्च मिलाएं। दूध के गर्म होने तक फिर से उच्च तापमान पर माइक्रोवेव करें लेकिन जलता नहीं है।
# एक अलग कटोरे में, क्रम्बल किया हुआ सफेद पनीर और कटा हुआ अजमोद एक साथ मिलाएं।
# एक बड़े, ओवन-प्रूफ बेकिंग ट्रे के नीचे और किनारों पर मक्खन लगाएं। एक या दो चम्मच दूध के मिश्रण को नीचे की ओर छिड़कें। इसके बाद, युफ्का की पहली शीट लें और इसे ट्रे के निचले हिस्से को ढकने के लिए असमान, झुर्रीदार तरीके से रखें। पूरे युफ्का में दूध के मिश्रण का लगभग १/६ चम्मच डालें। इसे दरारों और दरारों में और किनारों के आसपास चलने दें।
# पनीर के मिश्रण को मोटे तौर पर पांच भागों में बांट लें। पनीर मिश्रण का १/५ भाग युफ्का के ऊपर छिड़कें। अब, अगली परत के साथ भी ऐसा ही करें। तब तक दोहराएं जब तक आपके पास पांच परतें समाप्त न हो जाएं। अपने पेस्ट्री के शीर्ष को युफ्का के आखिरी टुकड़े से पूरी तरह से ढक दें। दूध के मिश्रण के आखिरी हिस्से को ऊपर से बूंदा बांदी करें, सभी को गीला कर दें।
# अपने पेस्ट्री के ऊपर तिल या कलौंजी के बीज छिड़कें। इसे 185 F/365 C ओवन में लगभग 45 मिनट के लिए, या जब तक कि शीर्ष अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए और केंद्र दृढ़ हो जाए, तब तक बेक करें।
# जब आपकी पेस्ट्री पक जाए, तो पैन को ओवन से हटा दें और ऊपर से एक या दो बड़े चम्मच ठंडा पानी छिड़कें, फिर पूरी चीज को साफ कसाई के कागज या साफ तौलिये में लपेट दें। यह शीर्ष परत को नरम करने में मदद करता है। पेस्ट्री को चौकोर टुकड़ों में काटने से पहले लगभग 20 मिनट के लिए आराम दें।
तुर्की कैसीक (दही और खीरा)
