चाय का उत्पादन युवा पत्तियों और चाय के पौधे की अनपनी पत्ती की कलियों, कैमेलिया सिनिस से होता है। संयंत्र चीन, भारत, सीलोन (श्रीलंका), मलेशिया और इंडोनेशिया की पहाड़ियों के लिए एक सदाबहार झाड़ी है। इस देशी संयंत्र को अन्य देशों में चाय के लिए उपयुक्त बढ़ती परिस्थितियों के साथ पेश किया गया है। जलवायु अपेक्षाकृत गर्म होनी चाहिए और पूरे मौसम में वर्षा समान रूप से वितरित की जानी चाहिए। चाय को सीढ़ीदार पहाड़ियों और खुले खेतों दोनों में उगाया जाता है। प्रत्येक अंकुर से कली और दो टर्मिनल पत्तियों को उठाकर चाय काटी जाती है। इसे 'फ्लश' कहा जाता है। चूंकि तीन मुख्य प्रकार की चाय - हरा, ऊलोंग और काली - के बीच का अंतर प्रसंस्करण में है, इसलिए इस प्रकार की चाय के लिए एक ही झाड़ी से आना संभव है। चाय को संसाधित करने में, हरी चाय का उपयोग नहीं किया जाता है, ऊलोंग चाय आंशिक रूप से किण्वित होती है और काली चाय को पूरी तरह से किण्वित किया जाता है या सूखने से पहले किण्वित किया जाता है। फायरिंग के बाद, कुछ चाय को विभिन्न प्रकार के फूलों से सुगंधित किया जाता है, जिसमें चमेली, बगिया और गुलाब की पंखुड़ियाँ शामिल हैं। चाय को वर्गीकृत और सॉर्ट किया जाता है और देशों और चाय के प्रकारों के साथ-साथ किस्मों और ग्रेडिंग शब्दावली में अंतर और चाय के उत्पादन का स्थान, चाय के प्रकार और नामों में व्यापक भिन्नता के लिए खाता है। उदाहरण के लिए, श्रीलंका में उगने वाले सीलोन चाय को उच्च-विकसित, मध्यम-विकसित और निम्न-विकसित के रूप में विपणन किया जाता है; काले सीलोन चाय को टूटे हुए नारंगी पेको, टूटे पेको, नारंगी पेको, पीको, पेको सोचोंग, सोचोंग, फैनिंग्स और धूल के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। ग्रेडिंग के बाद, चाय को एल्यूमीनियम-पंक्तिबद्ध पन्नी चेस्ट में पैक किया जाता है और भारत में कलकत्ता और कोचीन जैसे चाय शिपिंग क्षेत्रों में स्थित नीलामी में भेजा जाता है, और एम्स्टर्डम, हैम्बर्ग और लंदन में भी। इन चाय की नीलामी में, जो खरीदार का प्रतिनिधित्व करते हैं, वे नमूने लेते हैं और तय करते हैं कि किस चाय को खरीदा जाना चाहिए। देश, चाय के नाम, चाय के प्रकार और ग्रेड के अनुसार चाय के वर्गीकरण के अलावा, चाय को व्यक्तिगत चाय के बगीचे से पहचाना जाता है जहां वे उत्पादित किए गए थे। चाय की पहचान करने की यह प्रणाली कई स्थानों को दर्शाती है जिसमें चाय उगाई और उत्पादित की जाती है, जिसके परिणामस्वरूप उपभोक्ता को कई प्रकार की चाय उपलब्ध होती है। भारत में 4000 से अधिक चाय बागान हैं और श्रीलंका में 2000 से अधिक ऐसे उद्यान हैं। प्रैट का तात्पर्य चीन के बाहर 6000 से अधिक चाय सम्पदाओं से है। एक कृषि उत्पाद के रूप में एक विशिष्ट चाय के बगीचे से एक विशेष प्रकार की चाय की गुणवत्ता भी फसल से फसल तक और साल-दर-साल भिन्न हो सकती है। खुदरा स्तर पर उपलब्ध अधिकांश चाय को सुसंगत स्वाद प्राप्त करने के लिए चाय के विभिन्न ग्रेड से मिश्रित किया जाता है। यह चाय का काम भी है। शाल्के को चाय चखने के लिए एक कला के रूप में, कुछ विशेषज्ञ खरीदारों के डोमेन, मिक्सर और सरकारी अधिकारियों को संदर्भित किया जाता है: 'चाय को सूखे पत्ते, रंग और एक कमजोर जलसेक की गंध, और स्वाद विशेषताओं की गंध और स्वाद की विशेषताओं से आंका जाता है। जलसेक पीना। ' चाय कंपनियों के लिए हस्ताक्षर मिश्रणों का होना आम है, उदाहरण के लिए ट्विनिंग का इंग्लिश ब्रेकफास्ट ब्लेंड या बिगेलो की लगातार टिप्पणी। माइकल स्मिथ नोटों के रूप में बीस या तीस विभिन्न चाय चाय के एक लोकप्रिय मिश्रण में जा सकते हैं: 'स्वाद के निरंतरता को प्राप्त करने के लिए टस्टर का मिश्रण पिछले मिश्रणों के साथ मेल खाना चाहिए, लगभग उसी तरह से जैसे कि एक मिश्रित शराब होना चाहिए इसके पूर्ववर्ती से कोई पहचानने योग्य अंतर नहीं है। '
