आज दुनिया की लगभग आधी आबादी द्वारा चाय के पेय का सेवन या तो गर्म या ठंडे पेय के रूप में किया जाता है। पेय के रूप में चाय केवल पानी के लिए लोकप्रियता में दूसरे स्थान पर है। जबकि दुनिया भर के चालीस देशों में चाय की खेती की जाती है, दुनिया की सबसे अधिक चाय की खपत चाय उत्पादक देशों में की जाती है। जिन देशों में इसकी खेती की जाती है, उनमें से अधिकांश एक महत्वपूर्ण आर्थिक शक्ति है। उदाहरण के लिए, भारत में, प्रमुख चाय उत्पादक देश, चाय में निर्यात का 1 प्रतिशत हिस्सा है। तैयार किए गए पेय पदार्थों के कपों की संख्या के अनुसार 1.4 ट्रिलियन कप चाय के लिए 2.8 बिलियन किलोग्राम की वार्षिक विश्व चाय का उत्पादन 0.6 ट्रिलियन कप के लिए 6 बिलियन किलोग्राम के वार्षिक विश्व कॉफी उत्पादन से अधिक है। व्यक्तिगत देशों में चाय की खपत के आसपास के उपभोक्ता उद्योग भी पर्याप्त हैं। कनाडा में, टी काउंसिल ऑफ कनाडा की रिपोर्ट है कि कनाडा के लोग हर साल 7 बिलियन कप से अधिक चाय पीते हैं। चाय उद्योग में उत्पादकों, डीलरों या दलालों, वितरकों और खुदरा विक्रेताओं की छंटनी होती है। यह खंड इन विभिन्न खिलाड़ियों की भूमिका पर चर्चा करता है और पर्यटन से उनके संबंध की पहचान करता है। चाय अब मुख्य रूप से चीन, भारत, श्रीलंका, मलेशिया और इंडोनेशिया, जापान, अफ्रीका, दक्षिण अमेरिका और पूर्व रूसी राज्यों में उगाई जाती है। चाय को अपने विकास और उत्पादन के लिए उपयुक्त जलवायु की आवश्यकता होती है। चाय को छोटे चाय बागानों या बड़े चाय बागानों में उगाया जा सकता है और छोटे उत्पादन इकाइयों या बड़े कारखानों में संसाधित किया जा सकता है। शापिरा इंगित करता है कि, चाय का जन्म झाड़ी पर होता है लेकिन उसे कारखाने में बनाया जाना चाहिए ’। इस प्रकार कारखाने को खपत के लिए कच्चे माल में प्रसंस्करण के माध्यम से क्षेत्र में उठाए गए चाय पत्ती को बदलना चाहिए। यह पत्ती में रासायनिक और शारीरिक परिवर्तनों को प्रेरित करके किया जाता है इसलिए चाय का निर्माण हरे, ऊलोंग या काली चाय के परिणामस्वरूप होता है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, हरी चाय किण्वित नहीं होती है, ऊलोंग चाय आंशिक रूप से किण्वित होती है और काली चाय पूरी तरह से किण्वित होती है। ग्रीन टी को विनिर्माण प्रक्रिया में स्टीम्ड, रोल्ड और निकाल (सूखे) किया जाता है। ऊलोंग चाय के प्रसंस्करण में कदम हैं; थोड़ी सी मुरझाई, किण्वन, फायरिंग, रोलिंग, फिर से किण्वित, फिर से लुढ़का और फिर से निकाल दिया। काली चाय के प्रसंस्करण में कदम हैं; रोक, रोलिंग, रोल ब्रेकिंग, किण्वन और फायरिंग। तैयार पत्ती चाय सम्मिश्रण के लिए आवश्यक सामग्री है। चाय निर्माण प्रक्रिया के कई दिलचस्प उप-उत्पाद हैं, जिनमें से कुछ का यात्रा और व्यापार के साथ एक ऐतिहासिक संबंध है। चीन में बनी ब्रिक चाय का इस्तेमाल ऐतिहासिक रूप से चीनियों द्वारा तिब्बत और मंगोलिया के साथ मुद्रा के रूप में किया जाता था। चाय को सपाट ईंटों में संकुचित किया जाता है। चाय पीने के लिए, चाय की एक छोटी मात्रा को चाय की ईंट से मुंडा किया जाता है, उबलते पानी के साथ मिलाया जाता है। चाय की ईंटें अभी भी चीन में बनाई जाती हैं, एक समान डिजाइन में, चाय की धूल से निर्मित, जो पीठ पर बनाए गए 1 किलोग्राम ईंटों में हाइड्रॉलिक रूप से दबाया जाता है। केक चाय, जो चीन में कड़वे पत्तों से 8 इंच के घेरे में बनाई जाती है, माना जाता है कि यह चाय निर्माण का सबसे पुराना रूप है जिसका उल्लेख लू यू ने 780 ई। में किया था। टैबलेट की चाय उत्तम गुणवत्ता वाली चाय, जमीन और बनने वाली गोली के आकार की होती है। दबाव में छोटी गोलियां। शापरिया इंगित करता है कि ये टैबलेट बैकपैकर और यात्रियों के साथ लोकप्रिय हैं।
