चौडर प्रतियोगिता: पाक, इसका इतिहास और भविष्य

पाक कार्रवाई, प्रतिक्रिया, और बातचीत की जटिलता केप कॉड (मैसाचुसेट्स) के दक्षिणी तट से मार्था के वाइनयार्ड के द्वीप पर आयोजित वार्षिक चॉडर प्रतियोगिता में एक शानदार ज्वलंत चित्रण पाता है। वाइनयार्ड पर परोसा गया चाउडर मछली के सूप का एक प्रकार है, जो लगभग हर समुदाय में पाया जाता है, जो ताज़ी मछली के स्रोत के करीब है - इस प्रकार, फ्रांस में मार्सिले से बुलीलाबाइस, प्रोवेंस से लहसुन से लदी बोरोइड, और मैटेलोट्स, मेयुरेटेस, मैटरोट्स हैं। और कई क्षेत्रों में मीठे पानी की मछली से बने पचौस। मार्था के वाइनयार्ड का यह समकालीन चावडर कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका के उत्तरी अटलांटिक तट के साथ जुड़ा हुआ है और अब आम तौर पर एक आटा-आधारित क्रीम शोरबा में क्लैम की सुविधा है। ऑक्सफोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी ने पहली बार 1762 में चाउडर का हवाला दिया। दावा है कि मूल अमेरिकी पहले से ही बना रहे थे यूरोपीय आने से पहले बार-बार "पारंपरिक" पकवान के डेटिंग में अपरिहार्य वृद्धि की ओर इशारा करते हैं। मूल अमेरिकियों के पास नमक पोर्क नहीं था, बार-बार बनाने में एक प्रमुख घटक; किस अर्थ में, क्या उनके पास बार-बार था? नामकरण के कार्य में एक डिश को ठीक करने का लाभ होता है जितना अधिक विशिष्ट नाम, पकवान की परिभाषा एक नुस्खा के करीब आती है। इस अर्थ में, बारूद जेनेरिक है, जबकि मैनहट्टन क्लैम चाउडर नहीं है। 5 नाम सबसे अधिक संभावना है, खाना पकाने के बर्तन या फूलगोभी के लिए पुराने फ्रांसीसी शब्द, और उस प्रथा से, जिसमें मछुआरे सांप्रदायिक पॉट के लिए अपने कैच का हिस्सा योगदान देंगे और बदले में पकाया पकवान का एक हिस्सा प्राप्त करते हैं। चौडरी चौदस का मूल फ्रांसीसी शब्द था। ब्रिटनी के मछुआरों ने न्यूफ़ाउंडलैंड में रिवाज चलाया, जहां से यह दक्षिण में नोवा स्कोटिया, न्यू ब्रंसविक और न्यू इंग्लैंड तक फैल गया। क्लैम चॉडर पहले से ही मूल चॉडर पर एक बदलाव है, जो अटलांटिक में बहुतायत में कॉड मछली की ओर जाता है, कभी-कभी इसके नमकीन रूप में। आज, इस प्रक्षेपवक्र और इतिहास के रूप में हमें विश्वास करने के लिए प्रेरित किया जाएगा, कि दो आटे और दूध का उपयोग करने वाले दो सहित कई स्थानीय भिन्नताएं हैं: रोड आइलैंड क्लैम चाउडर, इसके स्पष्ट क्लैम शोरबा और मैनहट्टन क्लैम बारूद के साथ, जो जोड़ता है एक टमाटर आधारित शोरबा के लिए सब्जियां। मार्था का वाइनयार्ड "आइलैंड चाउडर" आटा-दूध के आधार और आलू को बरकरार रखता है, लेकिन क्लैम के लिए मिश्रित समुद्री भोजन को प्रतिस्थापित करता है।

भोजन का अस्थायी प्रवाह: पारंपरिक और आधुनिक