कलम पुलाओ एक प्रकार का स्वादिष्ट मिश्रित फ़ारसी चावल है। कलम का मतलब गोभी और पुलाओ चावल है। अधिकांश व्यंजनों की तरह इस में भी कई अलग-अलग संस्करण हैं और सभी स्वादिष्ट हैं। इस चावल को तैयार करने में विभिन्न तकनीकों का उपयोग किया जाता है, लेकिन शाकाहारी संस्करण (रेसिपी नोट्स में शामिल) को छोड़कर सभी अवयवों में मूल सामग्री, गोभी, मांस और चावल का उपयोग किया जाता है। विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जाने वाला मांस छोटे काटने के आकार के मांस से लेकर छोटे मीटबॉल, साथ ही साथ ग्राउंड मीट में भिन्न होता है। जमीनी मांस के साथ कलम पुलाओ को तैयार करना कम से कम मात्रा में काम करता है और मीटबॉल का उपयोग करने का नुस्खा सबसे अधिक समय है। मैंने छोटे क्यूबिड क्रॉस रिब रोस्ट बीफ़ का उपयोग किया है जो बहुत कम समय में निविदा और स्वादिष्ट बना देता है और इस मिश्रित चावल के लिए छोटे काटने सही हैं।
तैयार करने की सरल विधि :
- एक बड़े बाउल में कद्दूकस किया हुआ प्याज़ डालें और उसमें पिसी हुई बीफ डालें, फिर थोड़ा नमक, काली मिर्च और फ़ारसी स्पाइस मिक्स (advieh) (पसंद के अनुसार) डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।
- ग्राउंड बीफ मिश्रण को छोटे मीटबॉल में आकार दें।
- एक बर्तन में वनस्पति तेल में सूखा गोभी भूनें, अच्छी तरह से हिलाएं और इसे कुछ मिनटों के लिए या निविदा तक भूनें।
- एक छोटे बर्तन में, वनस्पति तेल में सूखे प्याज को तलना दें।
- फ्राइड प्याज के पॉट में मीटबॉल जोड़ें और साथ में भूनें।
- भीगे हुए चावल को तब तक उबालें जब तक कि चावल नर्म न हो जाए।
- एक कोलंडर से चावल निकाले।
- गोभी को मीटबॉल के पॉट में जोड़ें, फिर पॉट में ज़फ़रान (केसर) डालें और धीरे से हिलाएं। कम आँच पर 5 से 10 मिनट के लिए मिश्रण को भूनें।
- एक बड़े बर्तन में, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, बर्तन में आधे चावल फैलाएं। अब मीटबॉल मिश्रण को दूसरी परत के रूप में बर्तन में जोड़ें, फिर मिश्रण को चावल के शेष भाग के साथ कवर करें और चावल को तब तक फैलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से मिश्रण को कवर न कर दे।
- बर्तन में 2 चम्मच जीरा (या पसंदीदा के रूप में) डालें।
- बर्तन को एक बड़े नैपकिन से ढक दें और ऊपर से ढक्कन लगा दें।
- 20 मिनट तक पकाएं।
