खोरेश बामीह मूल रूप से दक्षिणी ईरान के खुज़ेस्तान प्रांत से आया है, जहाँ यह पारंपरिक रूप से इमली की चटनी के साथ तैयार किया जाता है। यह किस्म, जो ईरान में कहीं और आम है, कम प्रसिद्ध इमली के लिए टमाटर सॉस का विकल्प है। ओकरा, या फ़ारसी में बमीह, विवाद का अपना हिस्सा है। "ओह, एक और नहीं", आप कहते हैं! ओकरा की फ्लेवर प्रोफाइल की तुलना अक्सर बैंगन की तुलना में की जाती है, और इसमें दोस्त और दुश्मन दोनों होते हैं, जिसमें बाड़ के दोनों तरफ मजबूत राय होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया में ठीक से तरीका नहीं होने पर यह एक अप्रिय बनावट हो सकती है: इसकी बनावट में फिसलन और गुंडे बनने की एक दुर्भाग्यपूर्ण प्रवृत्ति है। क्या आप बता सकते हैं कि मैं "घिनौना" शब्द कहने से बचने की बहुत कोशिश कर रहा हूँ?
बनाने की विधि :
# एक बड़े फ्राइंग पैन में, 10 मिनट के लिए मध्यम उच्च गर्मी पर 6 बड़े चम्मच तेल के साथ भिंडी को तले। आवश्यकतानुसार हिलाये, लेकिन सरगर्मी से बचें।
# एक बार जब भिंडी हर तरफ से तल जाए और गहरे सुनहरे रंग में बदल जाए , तो पैन से हटाकर अलग रख दें।
# 2 बड़े चम्मच तेल डालें और मध्यम आँच पर प्याज को लगभग 10 मिनट तक भूनें।
# गोमांस, हल्दी, काली मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालें, मध्यम से उच्च गर्मी और 2 मिनट के लिए गर्मी बढ़ाएं।
# 1 कप पानी डालें, गर्मी कम करें, और स्टू को 75 मिनट या जब तक मांस लगभग कांटा निविदा न हो, तब तक कम गर्मी पर पकाएं।
# स्टूट में भिंडी का सूप लौटाएं, नमक और घेवर डालें।
# 20 मिनट के लिए या जब तक भिंडी पूरी तरह से पक न जाए तब तक ढककर पकाएं।
# आवश्यकतानुसार तरल स्तर को समायोजित करें। स्टू नम होना चाहिए लेकिन पानी नहीं।
# उबले हुए केसर बासमती चावल के साथ परोसें।
ईरानी मुख्य पाठ्यक्रम: खोरेश आलू एसफेनज (पालक और बेर स्टू)
