बनाने की विधि :
# अजमोद के तने के मोटे भागों को छाँट या तोड़ लें और पुदीने की टहनी और बड़े पत्तों को अपने तने से खींच लें। एक और उपयोग के लिए उपजी या आरक्षित त्यागें। अजमोद और टकसाल से पत्तियों और निविदा स्प्रिंग्स के एक छोटे से मुट्ठी बांधें और गार्निश के लिए अलग सेट करें। शेष जड़ी बूटियों को काट लें।
# एक बड़े डच ओवन या पॉट में, मध्यम उच्च पर 1/4 कप तेल गरम करें। हल्दी के साथ सीजन मेमने, 1 1/2 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च। लैंब, प्याज़ और लहसुन डालें, और पकाएँ, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक प्याज़ कारमेलाइज न हो जाए और लैंब समान रूप से ब्राउन हो जाए, लगभग 10 मिनट। 20 मिनट के लिए मध्यम-कम गर्मी पर 2 कप पानी डालें, ढकें और उबालें।
# लैंब सिमर्स करते समय, अजवाइन को पकाएँ: एक कड़ाही में, बचे हुए 1/4 कप तेल को मीडियम-हाई पर मक्खन के साथ गर्म करें। एक बार बटर फ़ॉम्स, अजवाइन, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और 3 मिनट के लिए, अक्सर हिलाते हुए पकाएं। कटा हुआ अजमोद और टकसाल जोड़ें, और पकाना, कभी-कभी सरगर्मी, जब तक अजवाइन बस कारमेल करना शुरू नहीं कर देती, लगभग 8 मिनट।
# नींबू के रस, नींबू के रस और केसर के साथ डच ओवन में अजवाइन और जड़ी बूटियों को जोड़ें। कवर, ढक्कन थोड़ा अजर छोड़कर, कम गर्मी पर उबाल लें जब तक भेड़ का बच्चा निविदा न हो, लगभग 30 मिनट।
# स्टू पकाते समय, यदि वांछित हो, तो तली हुई चटनी बनाएं: एक पेपर प्लेट के साथ एक छोटी प्लेट को लाइन करें। एक छोटे कटोरे में, कटा हुआ उथले पर आटा छिड़कें और कांटा के साथ टॉस करें। एक छोटे से सॉस पैन में कैनोला तेल गरम करें या मध्यम-उच्च पर कड़ाही जब तक कि यह लगभग 1 मिनट तक थोड़ा न हिलाएं। तेल में तलने के लिए, एक या दो बार भूनें ताकि वे समान रूप से पकाना, सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक, 1 से 2 मिनट। एक कांटा के साथ तेल से निकालें, नमक की एक चुटकी के साथ सीजन और स्टू को तैयार होने तक कागज तौलिया-अस्तर प्लेट पर नाली दें।
# स्वाद स्टू। शोरबा तीखा होना चाहिए, लेकिन संतुलित। अजवाइन और भेड़ का बच्चा निविदा होना चाहिए लेकिन उनके आकार को पकड़ो। अतिरिक्त नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सीजन। आरक्षित जड़ी-बूटियों और तली हुई छिड़क के साथ गार्निश च्लोए (फारसी शैली के धमाकेदार चावल) या चटपटे, धमाकेदार सफेद चावल के साथ परोसें। स्टू को 2 दिन पहले तक बनाया जा सकता है।
ईरानी मुख्य पाठ्यक्रम: खोरेश बदमजान (चावल के साथ बैंगन स्टू)
