आश रेश्तेह एक मोटी सब्जी और नूडल सूप है जो पारंपरिक रूप से फारसी नए साल के स्वागत के लिए तैयार किया जाता है और माना जाता है कि अगले साल के लिए नूडल्स अच्छी किस्मत लाते हैं। ईरान में ऐश के कई अलग-अलग प्रकार हैं, लेकिन ऐश रेशे सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय है। यह ज्यादातर मट्ठे के साथ और कभी-कभी सिरके के साथ परोसा जाता है। आइए देखें कि यह अद्भुत सूप कैसे तैयार किया जाता है:
# एक बड़े बर्तन में राजमा, नेवी बीन्स और छोले डालें, पानी डालें और टेंडर होने तक पकने दें और एक तरफ रख दें।
# एक बड़े बर्तन में 6 कप पानी उबालें और उसमें अजमोद, पालक, डिल और धनिया डालें। 20 मिनट तक पकने दें।
# नूडल्स को लंबाई में दो इंच के स्ट्रैंड में तोड़ें और मिश्रण में डालें और पकने तक उबाल दें। फिर इसमें मैदा मिलाएं।
# प्याज को स्लाइस करें और उन्हें वनस्पति तेल के साथ पैन में डालें जब तक कि रंग सुनहरा न हो जाए।
# प्याज में नमक, हल्दी, काली मिर्च और पुदीना डालें। हलचल और यह नूडल्स और सब्जियों के साथ बर्तन में जोड़ें।
# पके हुए फलियां (किडनी बीन्स, नेवी बीन्स और छोले) पॉट में जोड़ें। ढक्कन को रखें और इसे कम गर्मी पर 30 मिनट तक पकने दें।
# एक बड़े सर्विंग बाउल में ऐश रेशे को रखें और ऊपर से साबुत प्याज और मट्ठा डालें।
ईरानी ऐपेटाइज़र: लीक सूप (हरी प्याज का) सूप
