भरवां सब्जियों की उत्पत्ति अज्ञात है, हालांकि तुर्क और यूनानियों ने कब्जे का दावा किया है। मूल रूप से, उन्हें अमीर और शासक वर्ग के लिए महल की रसोई में परोसा गया था। आजकल, भरवां तोरी के लिए विभिन्न व्यंजनों हैं, लेकिन यह एक ईरानी संस्करण है। भरवां सब्जियों में पश्चिम एशिया में ईरान सहित और विशेष रूप से दक्षिणी क्यूकास में कई प्रशंसक हैं। तुर्की के परिवार ईरान में विभिन्न प्रकार की भरवां सब्जियों को पकाते हैं। तब्रिज़ में भरवां बैंगन में काफी लोकप्रिय है।
पकाने की विधि :
# ओवन को 175 डिग्री C (350 डिग्री F) पर प्रीहीट करें। तोरी को लंबा-लंबा काटें और "नाव" बनाने के लिए बीज और केंद्र को छान लें। केंद्र मांस को आरक्षित करें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ तोरी स्लाइस सीजन।
# इस बीच, मध्यम गर्मी के ऊपर एक बड़े कटोरे में वनस्पति तेल गरम करें। प्याज और चटनी को आरक्षित ज़ुचिनी मांस के साथ मिलाएं।
# हरी मिर्च को छीलकर कड़ाही में डालें। 2 मिनट तक सौत। टमाटर और मशरूम काट लें और कटा हुआ चिकन के साथ मिश्रण में मिलाये। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। मध्यम आंच के लिए 5 मिनट के लिए Saute और फिर आंच से हटा दें।
# इस मिश्रण को खोखली-आउट ज़ुचनी में भर दें। 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में सेंकना।
# ओवन से निकालें और प्रत्येक में लगभग 1 चम्मच परमेसन पनीर छिड़कें। ब्रायलर चालू करें, और जब तक पनीर भूरा और बुदबुदाती है, तो ज़ुचिनी को लगभग 5 मिनट तक उबालें।
ईरानियन ऐपेटाइज़र: हलीम (गेहूं और मांस स्टू)
