शालेह ज़र्द एक प्रिय और लोकप्रिय चावल का हलवा है जिसमें फ़ारसी मिठाई के सभी सर्वोत्कृष्ट स्वाद हैं। सुगंधित फ़ारसी चावल धीरे-धीरे पानी के एक बड़े शरीर में तब तक उबाला जाता है जब तक कि वह नरम न होने लगे। एक-एक करके केसर, रोजवॉटर और चीनी बर्तन में अपना रास्ता तलाशते हैं और पूरी मेहनत से एक मलाईदार, सुगंधित और जीवंत चावल का हलवा बनाते हैं जो कि ईरानियों के लिए उतना ही परिचित है जितना कि सेब पाई अमेरिकियों के लिए है।
बनाने की सरल विधि :
- एक बड़े बर्तन में, 8 कप पानी, चावल और नमक मिलाएं और कभी-कभी हिलाते हुए एक नरम उबाल लें।
- चावल के मिश्रण में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें, ढककर 60 मिनट तक पकाएं। तल में चावल को तल में जलने से रोकने के लिए कभी-कभार हिलाएँ। अधिक ध्यान रखें कि मिश्रण अधिक न हो।
- 60 मिनट के बाद, चावल नरम होना चाहिए और मिश्रण काफी गाढ़ा होना चाहिए।
- शेष 1 कप पानी सहित शेष सामग्री जोड़ें। धीरे से हिलाओ और गर्मी को कम करने के लिए, कवर करें और एक और 30 मिनट के लिए पकाएं।
- इस स्तर पर हलवे में बिना किसी अतिरिक्त तरल के एक मलाईदार और सजातीय पदार्थ होना चाहिए। घटना में अतिरिक्त तरल है, जब तक सही बनावट हासिल नहीं हो जाती है तब तक कम लौ पर पकाना जारी रखें। ध्यान रखें कि ठंडा होने पर हलवा सख्त हो जाएगा।
- शोलेह ज़र्द को अलग-अलग सर्विंग कप में रखें और पिसी हुई दालचीनी, कटे हुए पिस्ता और बादाम से गार्निश करें।
- फ्रिज में रखें और ठंडा परोसें।
