कबाब एक सर्वोत्कृष्ट ईरानी (और मध्य पूर्वी) व्यंजन है जो ईरान और विदेशों में फ़ारसी रेस्तरां में व्यापक रूप से उपलब्ध है। यह फ़ारसी घरों में खाने की मेज पर केंद्र स्तर पर भी होता है। ईरानियों के पास विशिष्ट क्षेत्रीय सामग्री की उपलब्धता के अनुसार अपने व्यंजन को ऊंचा करने की प्रवृत्ति और क्षमता दोनों हैं, और कबाब कोई अपवाद नहीं हैं। इस व्यंजन की उत्पत्ति ईरान के कैस्पियन सागर क्षेत्र में हुई है, जहाँ की जलवायु उपज, फलों, जड़ी-बूटियों और निश्चित रूप से चावल की एक विस्तृत श्रृंखला को उगाने के लिए उधार देती है।
सामग्री:
1.5 एलबीएस बीफ़, 1.5 - 2 इंच के टुकड़ों में काट लें रिब-आई या टेंडरलॉइन
1 बड़ा प्याज, चौथाई
4 लौंग लहसुन
१/४ कप जैतून का तेल
२ बड़े चम्मच ताजा नीबू का रस
1 छोटा चम्मच नमक
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
१/२ चम्मच पिसा हुआ गोलपर, फारसी हॉग-वीड वैकल्पिक
1 कप अखरोट
1/2 कप अनार का पेस्ट
१/२ कप ताजा तुलसी, पैक किया हुआ
१/२ कप ताजा पुदीना, पैक किया हुआ
१/२ कप ताजा अजमोद, पैक किया हुआ
कबाब तोर्श पकाने के लिए टिप्स:
- बीफ को 1.5 से 2 इंच के टुकड़ों में काटकर एक बड़े बाउल में रखें।
- एक खाद्य प्रोसेसर में, धीरे-धीरे शेष सामग्री को मिलाएं और तब तक प्रक्रिया करें जब तक आपके पास एक मलाईदार पेस्ट न हो।
- इस मैरिनेटिंग मिश्रण को मांस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- एक ही कटोरे में ढककर या फ्रीजर बैग में रात भर या 24 घंटे तक फ्रिज में स्टोर करें।
- ग्रिल करने से 30 मिनट पहले, मांस को फ्रिज से हटा दें और मांस से कुछ अतिरिक्त अचार को हटा दें, कुछ मांस पर छोड़ दें।
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एक धातु की कटार का उपयोग करके, कबाब के टुकड़ों को कटार के माध्यम से धकेलें। यह सुनिश्चित करना कि कटार अधिक न हो ताकि मांस अधिक समान रूप से और कुशलता से पक जाए।
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कबाब के कटार को पहले से गरम की हुई ग्रिल पर रखें और उन्हें पलटने से पहले एक तरफ 4 मिनट के लिए मध्यम आँच पर और 3-4 मिनट तक पकाएँ।
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फ़ारसी कबाब पारंपरिक रूप से उबले हुए केसर बासमती चावल या फ्लैट ब्रेड के साथ परोसे जाते हैं जो आमतौर पर ग्रील्ड प्याज और टमाटर के साथ होते हैं।
