खोरेष्ट मस्त इस्फ़हान के पारंपरिक और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। यह स्टू मुख्य रेसिपी में मटन के साथ पकाया जाता है, बेशक, अगर आप रेड मीट नहीं खाते हैं, तो आप खोरेष्ट मस्त तैयार करने के लिए चिकन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इस्फ़हान में इस खोरेष्ट को गुलाब और चीनी से बनाया जाता है, लेकिन भारतीय संस्करण में काली मिर्च और नमक का इस्तेमाल बहुत किया जाता है। यह जानना दिलचस्प है कि खोरेष्ट मस्त अन्य स्ट्यू की तरह मुख्य भोजन नहीं है और इसे ज्यादातर सभी प्रकार के सूप की तरह क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। इस कुकिंग ट्यूटोरियल में बताई गई आवश्यक सामग्री से आप 4 लोगों के लिए खोरेष्ट मस्त तैयार कर सकते हैं।
सामग्री:
मटन गर्दन ३०० ग्राम
उच्च वसा वाले दही के 3 सर्विंग्स
आधा गिलास चीनी
1 प्याज
1 अंडे की जर्दी
1 बड़ा चम्मच केसर
अखरोट के दाने १ बड़ा चम्मच
बादाम के दाने १ बड़ा चम्मच
गुलाब १ बड़ा चम्मच
आवश्यकता अनुसार हल्दी
आवश्यकता अनुसार नमक
यह कैसे पकाया जाता है?
एक उपयुक्त बर्तन चुनें और मटन के गले में प्याज और थोड़ी हल्दी डालें। कुछ गिलास पानी डालें और मांस को पूरी तरह से पकने दें और नरम करें। - मीट के पूरी तरह से पक जाने के बाद इसे बर्तन से निकाल लें।
मांस से हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें और मांस को भूनें। हमें मांस को तब तक भूनना है जब तक कि मांस बाहर न आ जाए। अब एक अलग बर्तन में अंडे की जर्दी में चीनी और दही डालकर अच्छी तरह मिला लें।
इस अवस्था में, हम दही, चीनी और अंडे की जर्दी वाले बर्तन को आँच पर रखते हैं और इसे बहुत ही हल्की आँच पर उबलने देते हैं। दही में उबाल आने के बाद, बर्तन में गर्दन का मांस डालें।
सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और फिर अखरोट की गुठली, गुलाब, केसर के साथ थोड़ा नमक बनाएं और बादाम की गुठली को स्टू पॉट में डालें। स्टू को कुछ मिनट के लिए बैठने दें, फिर गर्मी से हटा दें और एक तरफ रख दें।
खोरेष्ट मस्त के ठंडा होने के बाद इसे फ्रिज में रख दें और अच्छी तरह ठंडा होने के लिए कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें, फिर परोसें। हम अपने दही स्टू को सजाने के लिए बादाम की गुठली और पिस्ता की गुठली का उपयोग कर सकते हैं। दही स्टू की खास बात यह है कि इसे ठंडा परोसा जाता है।
