घीगनाख एक तुर्की मिठाई है, जिसे फारसी में खगिनेह कहा जाता है। यह बहुत ही सरल सामग्री से बनाया जाता है: आटा, अंडे, चीनी और दूध या पानी। इन सामग्रियों के मिश्रण से मूल बैटर बनता है जिसे बाद में मक्खन या तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। फिर एक हल्की गुलाब की सुगंधित केसर की चाशनी इस तले हुए घोल को एक स्वादिष्ट मिठाई में बदल देती है। घीगनख, या खगीनेह सबसे पारंपरिक फ़ारसी डेसर्ट में से एक है। पिछले कुछ वर्षों में घीगानख अधिक परिष्कृत दिखने वाले डेसर्ट में विकसित हुआ है जैसे कि घीगनख नट्स से भरा हुआ, केक के रूप में तला हुआ, हल्के फीता डिजाइन में तला हुआ, और निश्चित रूप से मजेदार, तली हुई काटने के आकार की गेंदें। हालांकि इस सब के माध्यम से मूल सामग्री मूल रूप से वही बनी हुई है।
सामग्री:
- केसर सिरप के लिए
- १ कप पानी
- १ १/२ कप चीनी
- १/१६ छोटा चम्मच केसर पाउडर
- 1 छोटा चम्मच गुलाब जल
- बैटर के लिए
- ¼ कप मैदा
- 1 टीबीएसपी मकई स्टार्च
- कप दूध (मैंने 1% इस्तेमाल किया)
- 1 टीबीएसपी ठंडा पानी
- छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची
- 2 बड़े अंडे
- १/१६ छोटा चम्मच केसर पाउडर
- 4 टीबीएसपी वनस्पति तेल और जरूरत से ज्यादा (एक बार में केवल 1 टीबीएसपी)
- 2 टीबीएसपी मक्खन
निर्देश:
- चाशनी बनाने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में 1 कप पानी और 1½ कप चीनी डालें। चीनी के घुलने तक और चाशनी में उबाल आने तक मध्यम आँच पर हिलाएँ। गर्मी से निकालें और 1/16 चम्मच केसर पाउडर और 1 चम्मच गुलाब जल में मिलाएं। ठंडा करने के लिए अलग रख दें।
- घीगनख बनाने के लिए, एक मध्यम कटोरे में कप मैदा और 1 बड़ा चम्मच कॉर्न स्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- आटे के मिश्रण में कप दूध डालें और मिलाने के लिए हल्के हाथ से फेंटें। 1 बड़ा चम्मच पानी और ¼ छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- दो अंडों को एक अलग कटोरे में तोड़ लें ताकि बल्लेबाज में गलती से अंडे का छिलका न गिरे।
- मैदा और दूध के मिश्रण में अंडे डालें। केवल गठबंधन करने के लिए धीरे से फेंटें, हराएं नहीं।
- एक बाउल में १/१६ टी-स्पून केसर पाउडर छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि मिश्रण एक समान पीला न हो जाए।
- एक 10 इंच की नॉनस्टिक कड़ाही में 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और 2 बड़े चम्मच मक्खन मध्यम आँच पर गरम करें जब तक कि यह चटकने न लगे।
- आँच को मध्यम कर दें, सारे घोल को कड़ाही में डालें। हलचल मत करो। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके जल्दी से घोल को कड़ाही के बीच में ले जाएं और इसे किनारों पर डालें ताकि यह नीचे चला जाए और पक जाए। ऊपर की चिकनी सतह को परेशान न करें। इसे तब तक जारी रखें जब तक कि ऊपर से कोई अतिरिक्त बैटर न बचे (लगभग 2 मिनट)।
- इस समय बैटर तल में हल्का सुनहरा भूरा होना चाहिए। आंच को बंद किए बिना, बैटर को लगभग 3 x 3 इंच के चौकोर टुकड़ों में काटने के लिए हीट प्रूफ स्पैटुला की नोक का उपयोग करें। तवे पर से कुछ चौकों को निकाल कर एक प्लेट में निकाल लें और बाद में तलने के लिए अलग रख दें। यह बचे हुए वर्गों को पलटने और ब्राउन करने के लिए कड़ाही में जगह बनाने के लिए है (बैटर दो बैचों में तला जाएगा)।
- आँच को मध्यम से कम करें और वर्गों को पलटने के लिए स्पैटुला का उपयोग करें। वर्गों को काटने के आकार के टुकड़ों में चौथाई करने के लिए स्पैटुला की नोक का उपयोग करें। घीगानख के टुकड़ों को दोनों तरफ से क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने तक पलटते रहें. तले हुए टुकड़ों को पक्षों के साथ एक उथले डिश में स्थानांतरित करें, मैंने एक पाई पैन का इस्तेमाल किया।
- दूसरे बैच के साथ उपरोक्त चरणों को दोहराएं। यदि आवश्यक हो तो 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। बहुत अधिक तेल न डालें, केवल इतना पर्याप्त है कि टुकड़े कड़ाही से चिपके बिना आसानी से भूरे हो जाएं। जब दूसरा बैच फ्राई हो जाए तो इसे पहले बैच के ऊपर डालें।
- घीगनख के टुकड़ों पर केसर सिरप को धीरे से छिड़कें। अधिकांश चाशनी टुकड़ों में अवशोषित हो जाएगी और कुछ पैन के तले में रह जाएगी; यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे पूरी तरह से चाशनी के साथ लेपित हैं, टुकड़ों पर इसे कई बार डालने के लिए चम्मच का उपयोग करें।
