आप इतालवी क्षेत्र में भोजन की अपेक्षा कर सकते हैं कि रोम अपने घर को अच्छा - उत्कृष्ट, सम कहता है। और यह है। जॉर्ज एलियट द्वारा वर्णित 'दृश्यमान इतिहास' को प्रदर्शित करने के लिए आप व्यंजनों की अपेक्षा कर सकते हैं। और वे करते हैं। लेकिन कुछ के लिए, लाज़ियो के भोजन के बारे में सबसे अच्छी बात इसकी बेजोड़ गुणवत्ता है; यह विनम्रता के साथ भोजन है। उच्च संस्कृति और महानगरीयता की प्रतिष्ठा के बावजूद, लाज़ियो का रोमन व्यंजन अभी भी एक छिपे हुए रत्न की तरह लगता है। लाज़ियो में सुंदर रोज़मर्रा का भोजन लाजिमी है। लंदन में बोका डि लुपो के शेफ संरक्षक जैकब केनेडी का कहना है कि यह एक ऐसी चीज है जिसके बारे में रोमन अच्छी तरह जानते हैं। 'बहुत से लोगों ने लाज़ियो के व्यंजनों को फैंसी बनाने की कोशिश नहीं की है, क्योंकि यह अक्सर इटली में कहीं और होता है। भोजन को समरूप नहीं बनाया गया है, इसकी जड़ें रखी गई हैं, और रोमनों को इस पर बहुत गर्व है। 'स्वाद स्वादिष्ट - स्वच्छ, संक्षिप्त और बोल्ड हैं - और यहां खाना पकाने के लिए एक पृथ्वी है जो रोम की राजधानी के रूप में स्थिति को खारिज कर देती है।
फिर भी, इसकी भौगोलिक स्थिति के कारण, लाज़ियो में भोजन की बहुमुखी प्रतिभा है। आपको सभी सामान्य इतालवी भोजन मिलेगा (पिज्जा और पास्ता - दोनों क्षेत्रीय चरित्र के साथ, जैसा कि आप उम्मीद करेंगे); दक्षिण के प्रतिद्वंद्वी के लिए बढ़िया रोटी (मेरे पास अब की प्रसिद्ध बेकरी फोर्नो कैम्पो डी'फियोरी में मेरे जीवन का सबसे अच्छा सैंडविच था, जो हल्के स्थानीय फ्लैटब्रेड से बना था और पेसेरिनो और अग्निबाण से भरा हुआ था); जीवंत उद्यान सब्जियां जैसे कड़वा साग; प्रतिष्ठित चीज, और भारी मीट जैसे कि आप पीडमोंट में उत्तर की ओर पा सकते हैं। हर क्षेत्र का भोजन अनिवार्य रूप से रोम की यात्रा करता है क्योंकि लोग बड़े शहर में जाते हैं या प्रवास करते हैं। केनेडी कहते हैं, 'लाज़ियो एक असुविधाजनक मध्य मैदान में मिलता है - एक ऐसे देश में उत्तर और दक्षिण दोनों से नाराज है जहां एक सामान्य उत्तर / दक्षिण विभाजन है। फिर भी कहीं और से व्यंजनों को चोरी करने से, या इसके 'इनबीच-नेस' के धुंध में खो जाने से, रोमन भोजन का एक मजबूत चरित्र और गौरवपूर्ण इतिहास है। यह लगभग व्यंजनों के 'पुराने पैसे' की तरह है - पाक समकक्ष, शायद, एक अभिजात वर्ग के फटे हुए स्लैक्स में एक पस्त वोल्वो चला रहा है।
प्राचीन रोमन प्रभाव मजबूत रहते हैं और स्वाद की समृद्धि के साथ-साथ गारम, लाल या भूरे रंग के मुलेट, या मैकेरल से बने किण्वित मछली सॉस जैसे अवयवों के उपयोग में पाया जा सकता है। यह शाही रोमन मसाला था जिसने हर चीज में नमक और उमामी मिलाया - एशिया में मछली सॉस की तरह - और आज भी उपयोग में है, हमारे लिए केचप या वोरस्टरशायर सॉस के रूप में आम मसाला।
अधिकांश रोमन व्यंजनों में स्वाद कम होते हैं लेकिन अधिकतम तक बढ़ाए जाते हैं, और उन्हें संतुलित करने की आदत होती है। यह सब्जियों के प्रति उनके दृष्टिकोण में देखा जा सकता है: सुंदर रोमनस्को ब्रोकोली जैसे उत्पाद - लगभग आधा ब्रोकोली / आधा फूलगोभी - पूरी तरह से नरम होने तक उबाला जाता है और फिर नींबू, लहसुन और मिर्च के स्वच्छ, मजबूत स्वाद के साथ सीज़न किया जाता है। पास्ता कैसियो ई पेपे, इस क्षेत्र का एक क्लासिक पास्ता व्यंजन है, जो स्वाद के नाजुक संतुलन पर भी जोर देता है। यह काफी सरलता से रिगाटोनी (क्लासिक रोमन पास्ता आकार - वसा, दाँतेदार ट्यूब जो प्लेट से मुंह तक सॉस को पकड़ने के लिए उपयुक्त है), पेकोरिनो रोमानो चीज़ और काली मिर्च का एक संयोजन है। इसके अलग-अलग घटक सस्ते, तीखे और कृषि योग्य हो सकते हैं, लेकिन साथ में वे कुछ सरल लेकिन परिष्कृत बनाते हैं।
