पल्दा फालूदेह शिराज़ी नामक फारसी मिठाई से बहुत अलग है जो बहुत पतले चावल के नूडल्स के साथ बनाई जाती है और इसे नींबू के रस और खट्टे चेरी जैम के साथ परोसा जाता है। पलड़ा एक मलाईदार गेहूं का कस्टर्ड है जिसे गेहूं के स्टार्च और दूध से बनाया जाता है। पलड़ा मसघाटी के समान है जो एक और गेहूं स्टार्च आधारित मिठाई है, लेकिन अतिरिक्त दूध और कम स्टार्च का उपयोग करने से पालदा अधिक मलाईदार और बनावट में बहुत हल्का हो जाता है। पलड़ा हल्का मीठा, आनंददायक मलाईदार और गुलाब जल के स्पर्श के साथ सुगंधित होता है। कुछ कटे हुए हरे पिस्ते और कुछ सूखे गुलाब की पंखुड़ियाँ जो गार्निश के रूप में इस्तेमाल की जाती हैं, इस स्वप्निल सफेद कस्टर्ड को रंग में अच्छा कंट्रास्ट देती हैं।
सामग्री:
- ½ कप गेहूं का स्टार्च
- 1 कप दूध (मैंने 1% इस्तेमाल किया) मलाई रहित दूध का प्रयोग न करें
- 4 कप पानी
- कप चीनी
- ¼ कप गुलाब जल
- गार्निश:
- १ टीबीएसपी कटे हुए पिस्ता
- ½ छोटा चम्मच गुलाब की पंखुड़ियां (वैकल्पिक)
निर्देश:
- मध्यम उच्च गर्मी पर 6-क्यूटी नॉनस्टिक स्टॉकपॉट में 4 कप पानी उबाल लें।
- एक कटोरे में गेहूं का स्टार्च और दूध मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक कि स्टार्च दूध में पूरी तरह से घुल न जाए।
- दूध के मिश्रण को उबलते पानी में डालें और मध्यम तेज़ आँच पर एक सिलिकॉन से ढके व्हिस्क से तब तक हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण बहुत गर्म न हो जाए और भाप न उठ जाए।
- चीनी डालें और चलाते रहें और मिश्रण को उबाल आने दें। जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो आँच को मध्यम कर दें और 10 मिनट के लिए या जब तक पलड़ा और गाढ़ा न हो जाए और लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से को ढक दें, तब तक चलाते रहें। फ्रिज में ठंडा होने पर पलड़ा गाढ़ा हो जाएगा। ओवरकुक न करें।
- गुलाब जल डालें और एक और दो मिनट के लिए हिलाते रहें। आंच बंद कर दें और अलग-अलग बाउल में डालें।
- कमरे के तापमान में ठंडा लगभग १ १/२ घंटे खुला। परोसने से पहले कम से कम 2 घंटे के लिए पूरी तरह से फ्रिज में ठंडा करें।
- परोसने से पहले प्रत्येक कटोरी को कुछ गुलाब की पंखुड़ियों और कटे हुए पिस्ता से गार्निश करें।
