घोराबिएय पिसे हुए बादाम, अंडे की सफेदी, चीनी और बहुत कम केक के आटे से बनाया जाता है। ब्लांच किए हुए बादाम सुपरमार्केट के बेकरी गलियारे में बेचे जाते हैं लेकिन आप उन्हें घर पर भी ब्लांच कर सकते हैं। अपने खुद के बादाम को ब्लांच करने के लिए, एक कटोरी में 1 कप बादाम डालें और उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त उबलता पानी डालें। बाउल को 10 मिनट के लिए ढककर रख दें। अपनी उंगलियों को जलाए बिना एक बादाम उठाएं और इसे अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच निचोड़कर बाहर की भूरी त्वचा को हटा दें। जब तक सारे बादाम पक न जाएं तब तक पानी न निकालें। ब्लांचिंग 3-4 दिन पहले की जा सकती है और ब्लांच किए गए बादाम को फ्रीजर सेफ ज़िप्ड बैग में फ्रीज किया जा सकता है। बर्फ़ीली कुछ मलिनकिरण का कारण बनती है लेकिन यह इसकी बनावट या स्वाद से समझौता नहीं करती है। पीसने से पहले बैग को कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए पिघलने के लिए छोड़ दें।
सामग्री:
1 कप (भूरी त्वचा के बिना) बादाम (8 औंस) ब्लांच किया हुआ
कप + 2 टीबीएसपी दानेदार चीनी (6 1/2 औंस)
2 टीबीएसपी पानी
3 अंडे की सफेदी (जर्दी दूसरे उपयोग के लिए रखें)
½ छोटा चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क
कप पिसी चीनी (1 औंस)
२ टी बी एस पी केक का आटा
1 अंडे की सफेदी (जर्दी का इस्तेमाल किसी और चीज के लिए करें), आसानी से ब्रश करने के लिए कुछ बार हिलाएं, लेकिन कोड़े न लगाएं
½ -1 चम्मच टर्बिनाडो चीनी क्रिस्टल crystal
कप अनसाल्टेड पिस्ता मोटे कटे हुए, बेक करने से पहले ऊपर से छिड़कने के लिए
निर्देश:
- एक खाद्य प्रोसेसर के कक्ष में 1 कप ब्लांच किए हुए बादाम डालें (कृपया घर पर ब्लैंचिंग निर्देशों के लिए ट्यूटोरियल देखें। यदि आप स्टोर से खरीदे गए बादाम का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें 5-10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें और पीसने से पहले उन्हें निकाल दें)
- चैम्बर में कप और 2 बड़े चम्मच चीनी डालें। आधे मिनट के लिए या बादाम को छोटे चबाने वाले कणों में संसाधित होने तक प्रक्रिया करें। आप बादाम का पेस्ट नहीं चाहते हैं, अधिक प्रक्रिया न करें।
- फ़ूड प्रोसेसर के चलने के साथ फीडिंग शूट के माध्यम से धीमी धारा में 2 बड़े चम्मच पानी और ½ चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें। पिसे हुए बादाम एक कोने में गुदगुदाने लगेंगे, और यह समय फूड प्रोसेसर को बंद करने का है। इस प्रक्रिया में लगभग एक मिनट का समय लगता है, प्रक्रिया को अधिक न करें। एक तरफ रख दे।
- एक बाउल में पिसी चीनी और केक का आटा छान लें और अलग रख दें।
- चर्मपत्र कागज के साथ एक बड़ी कुकी शीट को लाइन करें। कागज को चिकना न करें।
- मध्यम गति पर अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ। बाउल को निकालें और प्रोसेस्ड बादाम को फेंटे हुए अंडे की सफेदी में लकड़ी के चम्मच से ब्लेंड होने तक मोड़ें।
- मैदा और पिसी चीनी का मिश्रण दो बार मिलाएँ और प्रत्येक मिलाने के बाद मिलाएँ।
- सादे बांसुरी टिप के साथ एक 12-इंच पेस्ट्री बैग फिट करें (मैंने विल्टन 1 ए का इस्तेमाल किया) या एक छोटे से ज़िपलॉक बैग के एक कोने में एक छोटा सा कट बनाएं। पेस्ट्री बैग को बैटर से भरें।
- उनके बीच कुछ जगह के साथ २२ इंच के घेरे को पाइप करें। कुकीज़ को बिना ढके काउंटर पर लगभग एक घंटे के लिए रख दें।
- ओवन को 350 F पर कम से कम 30 मिनट के लिए प्रीहीट करें।
- कुकीज़ के शीर्ष को उभारे हुए अंडे के सफेद भाग से ब्रश करें। टर्बिनाडो चीनी क्रिस्टल और कटे हुए पिस्ता के साथ छिड़के।
- पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए या किनारों को हल्का सुनहरा भूरा होने तक और टॉप्स को थोड़ा सा टैन होने तक बेक करें। कुकी शीट को ओवन से निकालें। चर्मपत्र कागज को कूलिंग रैक पर अभी भी संलग्न कुकीज़ के साथ स्लाइड करें। लगभग 30 मिनट तक ठंडा करें।
- कुकीज़ चर्मपत्र कागज के लिए स्टॉक होगी। रिलीज करने के लिए, चर्मपत्र के पिछले हिस्से को पानी से हल्के से स्प्रे करें, कुछ मिनटों तक प्रतीक्षा करें, और अपनी उंगलियों से कुकीज़ को एक-एक करके हटा दें।
- कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। ये कुकीज अच्छी तरह से जम भी जाती हैं लेकिन परोसने से पहले इन्हें कमरे के तापमान पर लगभग 15 मिनट के लिए रख दें।
